(4)大人の遠足・山崎蒸溜所と宇治にいってきた

セミナーは、
ハイボールの美味しい作り方　と、　シングルモルトウイスキーの利き酒大会！　笑



いや、ホントの名前は「シングルモルト楽しみ方講座 ～風土が生み出す4つの個性～」デス。




利き酒（ブラインド・テイスティング）用の　ウイスキーが４つ。
その他に　奥に、山崎が２回分　セッティングされている。　


おつまみは、
・カボチャの種らしきものが入ったしっとりケーキと
・小倉山荘の厚塗りチョココーティングされたあられ
・ショップでも販売中の、サントリー特製クラッカーとナッツの詰め合わせ　の3種類。

		まずは、ウイスキーについて基本的な説明を受ける。 シングルとは、 モルトとは、 グレーンとは、 五大ウイスキーとは　とか。
「シングルモルト・ウイスキーは個性があるので、ボトルもこんなにちがうんですよー」的な説明。
		「山崎」についての説明。 でも、最後は人（職人）の鼻と舌で作られるんだよね。 スゴイよね。
「白州」の説明も。 いいなー、行ってみたいけど 結構大変なところにあるみたい。 そりゃそうだよな、世界的にも稀らしいから。 余談だけど、森ってスゴイよね、白神山地でも特殊な酵母菌が見つかって、それでつくるパンはアレルギーの子どもも安心して食べられるっていうものなんだもんね。自然森林って偉大だよな。と、改めて思うのだった。
		続いて本日ブラインド・テイスティングする スコッチシングルモルトの代表 ・ザ・マッカラン ・ボウモア の、説明を受ける。 とりあえず、全部飲んだことある or いつも飲んでるヤツだし、 特徴もはっきりしているので楽しくテイスティングできる。
早速、 ブラインド・テイスティング　開始！ ほら、見た目だけでもこんなに違う。 ちなみに一番奥がC。 時計回りに、D、B、A　と割り振られていて、 ブラインド・テイスティングは　Aを基準に AとB、AとC、AとD　の順で比べて評価していくやり方。
		これが基準となるA。 まず、白いところにあてて、色を見る。 そして、ちょっと振って　香りを試す。 最後にちょっと。空気と一緒に含んで　試す。 もう、これは　試さずでもアレしかないってくらいはっきりわかる。笑
ちなみに、 華やかで強い甘さと長い余韻の山崎 後味スッキリの白州 山崎ほど華やかさははないが落ち着いた雰囲気はザ・マッカラン スモークがしっかり薫るボウモア　が私の表現。 もちろん、全部正解。 続いて、ハイボールの美味しい入れ方を教わる。 割ってるソーダは、 サントリー特製、山崎の天然水で作った「プレミアムソーダ」
		私の場合、普段あまり炭酸は飲めない。強いと胃酸が全部洗われちゃうらしく、調子が悪くなるからだ。 けれど、スパークリングなワインやペリエだって大好きで。 飲み過ぎて調子悪くなるのは覚悟で飲んでる。 だが、このプレミアムソーダは　最初から優しい炭酸。 微炭酸ではなく、舌の感覚はしっかり残って味わえる。お酒の風味を邪魔しないソーダだった。
残すなんて勿体ない！と、ハイボールでのこったソーダもそのまま全部飲んでしまったのだが、不思議とその日調子が悪くなることはなかったのだ。 山崎の名品はお酒だけじゃなかったんだな。 ショップで見かけて　思わず買って帰ろうかと思ったが　午後から宇治に行くのにどうすんの？ってことで断念した。笑
		「最後の１杯（山崎）は　好きな飲み方でお楽しみ下さい。」　と、言われたのだが、 うちのコ（＝旦那）は、ボウモア以外を全てブレンドし、「これ、なかなかいいよ～！」とヘンなマイブレンデッドウイスキーを開発しておった。　私の残りも持っていかれて、飲めず仕舞いだった。　アイツどんだけ飲むねん。
こんなに盛りだくさんの内容で、参加費は1000円。 ホントにこんなんでいいのだろうか？ 楽しかった。 また、絶対参加する。
		これは、たぶん2010年11月8日ロンドンで開催されたISCのことで、（１）でも触れた通り、３冠の快挙を達成したことについて話している時のスライドだと思う。

ついでなので、
私が知ってる山崎（サントリー）のことについて　軽く纏めておくことにする。

1923年、ウイスキー蒸溜所の建設が始まる。（つまり、日本ウイスキー発祥の地である） 1年後、最初の原酒ができる 白札、角、トリス、オールドが生まれる 1984年、「山崎12年」が誕生（蒸溜所完成から60年後） ウイスキーの命ともいう水は万葉集にも詠まれ、千利休も注目したほど 発酵工程では、ステンレス製と木製の発酵槽を併用している 蒸溜工程では、初溜・再溜各６基それぞれ大きさ・形状の異なるポットスチールを用いている 貯蔵工程では、大きさ、形状、材質などの異なる樽を用いている 樽の中の熟成度合いを定期的にチェックしている などなど。 2010年11月8日、サントリーが手にした　３つの栄冠 ◆トロフィー（山崎1984） ◆シュープリーム・チャンピオン・スピリット（山崎1984） ◆ディスティラー・オブ・ザ・イヤー

※文章内の表現では山崎12年、白州12年、ザ・マッカラン12年、ボウモア12年を省略している。




【関連ページ】


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(3)大人の遠足・山崎蒸溜所と宇治にいってきた

早速、工場を見学することに。その後、別室でセミナー



実は、麦汁を移した発酵槽も撮影していたのだけれど、ガラス張りであまり綺麗に（何だか解るように）撮れていなかった。　残念。

発酵槽は入るなり、「アミノ酸」ぽいニオイがした。　強いて言えばかつお節のお出汁のような　そんなニオイ。
まだまだお酒とは結びつかない薫りだ。



ここは、発酵後のもろみをポットスチル（蒸溜釜）で初蒸溜・再蒸溜と2回蒸溜される。

左右に６基ずつ並ぶポットスチルは、銅製らしい。 けれど、うちの銅ケトルなんてすごく汚い。　なんでこんなに綺麗なんだろう？　と、不思議でたまらなかった。 ちなみに、これらのポットスチル。　みんな形が違う。 だから「重いの」とか「軽いの」とかいろんな原酒を生み出せるのだそうだ。　その数、なんと100種類以上という。それが利き分けられるってものすごいことだよね。

ちょっと暑いのだけど、　ものすごくいいニオイ。　離れがたい場所であった。




蒸溜室を出ると　「ニューポット」という　蒸溜釜から溜出してくる蒸溜新酒の香りを試させてもらえる。
感想は　「うーん...」とか「ああ～」とか、いったかんじ。まだ感動はない。
個人的には、蒸溜中の香りの方が好きだ。
これが、樽に詰められて　熟成され、「ほぉ～！」という　あの感動となるのだなと。





続いて、
階段で移動して、貯蔵庫を見学する。




いろんなワイナリーでも同じような光景を見てきてはいるが、ウイスキーの貯蔵庫は初めてだ。
なんだろう、このワクワク感。

こんなのが何列も並んでいる。出口は遙か向こうだ。



ガイドのおねえさんが、とりわけ北海道産の樽について説明していたように記憶している。
なんでも、長期熟成すると　お香（伽羅香）のような香りがするのだそうだ。

ちなみに、うちのコは パンチョンの山崎をショップで購入していた模様。 まだ飲んでないんだけど、というか、ウチで姿を見かけない。 どこかに持って行っちゃったのかな

木の樽は呼吸している。 そして、原酒がゆっくり蒸発していく　という説明なのだけど。 毎度思うが　どうして、漏れないの？　それが不思議。 もちろん、画の左側がより年を重ねた原酒。 色もグッと濃く、そして蒸発により少なくなっていくのだ。

これで、一連の説明は終了。

貯蔵庫の樽の間を通って外に出るのだけれど

よくよく樽を見ると


こんなの　1999年、100周年記念の樽　や、　←これは気づいている人居なかったな



こんな　1924年、最初の熟成樽　　←これはいくらなでも気づいてたと思うけど。






これは、以前個人所有だった樽だという。






なんというか、ちっこいレンズのコンデジで　フラッシュ焚きまくって、　かなり不愉快だったな。
フラッシュ撮影禁止にしてほしいな。
人間だってストレス感じるくらいだから、ウイスキー達もきっとストレス感じてる。
あと、大声で話す人もやだなー　と、思ったのだった。


2010年11月8日、サントリーが手にした　３つの栄冠の一つに「ディスティラー・オブ・ザ・イヤー」というタイトルがある。
この賞は、その年最も高品質な製品を生み出したウイスキーの作り手に贈られるものだそうだ。
つまり、その年の一番のウイスキーを作り出したと世界が認めたということなのだ。

その一部を公開し、何のチェックも厳しい消毒もなく簡単に入れてしまうという懐の深さに　とても感動するとともに、
昨今の異状気象や、テイスティングコーナーに「ご遠慮下さい」と書いているにも関わらず、勝手に持ち込んだつまみを食べているのを見かけると　訪れる客はもっと自覚しなければ、そのうち閉鎖になるんじゃないかな　と、思った。
（テイスティングコーナーで影響与えないおつまみ販売してくれたらいいのにな、ダメなのかな。）







外に出ると、裏には綺麗な水鏡と森。
どこに水があるか、この画でわかるだろうか。




この水の兄妹たちが、山崎やプレミアム・ソーダになっているんだね。




次はいよいよ、セミナーの様子。

(2)大人の遠足・山崎蒸溜所と宇治にいってきた

山崎のロゴ　がいたるところで出迎えてくれる

奥に写っている庭師さん
金色っぽい「山崎」ロゴのTシャツを着てらっしゃるのだ!!!

相方はその背中をパシャリしていて、「欲しいぃぃぃ～！」と言ってたけど。(^＿^;;


早速受付を済ませ、　記念のグラスを３ついただいて、奥のロッカーへ。
日本では珍しい、メタセコイヤの木も植わっている前庭を越えて、右手奥の

「 山崎ウイスキー館」へ

ここが、ものすごく楽しい空間なのだ！


じゃじゃ～ん！　　ウイスキー・ライブラリー　　圧感。

綺麗な琥珀色に　う～っとり? ズラっと並んだ原酒・原酒・原酒！ ブレンデットもあるのかな？　より古い年代のものを探しているうちに待ち時間なんてあっという間。

ポットスチル（右画正面）や発酵槽が、オブジェになっていて、中にも展示物が。 これも長年使われていたものらしい。 １階には他に 日本のウイスキーに関する歴史（必然的に、サントリーの歴史ということになる）がわかるコーナーや　テイスティングカウンターがある。ここはツアーが終わってからのお楽しみということで。

２階はツアー集合場所と、ショップ、過去のサントリーウイスキーに関するノベルティやポスターなどの販促グッツが展示されている。　オールドとか、角とか。

この集団は、私らの前の一団で、工場見学のみのグループ。 すごい人！ この後、少し時間をおいて、 私らの有料講習コースの工場見学が出発した。 次はいよいよ工場見学。

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     　➤ 山崎蒸溜所｜サントリー

(1)大人の遠足・山崎蒸溜所と宇治にいってきた

9月中旬の日曜日




京都と大阪の県境で三方を山に囲まれた　山崎蒸溜所　にいってきた。




私が「お酒」といったら　ウイスキー、ワイン、焼酎だ。

「旨い」ビールに巡り会ったことはないし、辛口過ぎるの日本酒も飲めない。

なかでも、
ワインならシュワシュワ系（クリュッグからスプマンテ、ペリエまでなんでもOK）、シラーズ種か、ピノ・ノワール。作り手でいうならコノスルとか、オーストラリア産とか。　
ウイスキーなら食後のチョコレートとよく合うスコッチが大好き。
焼酎は麦。琥珀色まで熟成させたやつが好き。
「銀座のすずめ」なんて最高だ。　だって、バーボンの樽に貯蔵した麦の酒だもの。笑

とまあ、
もともと食事も三角食べが出来ない、一品食べが好き。味が混じるのが苦手というくらいで、
ワインを除いては、料理と酒というマリアージュより　「酒は酒」として楽しみたい派なのだ。

ある時、アメリカン（バーボン）を「絶対気に入るから飲んでごらん」とごちそうしてもらった時のこと。
「おぉ～！　この味わいと飲み込んだ後の鼻に抜ける薫りが、二度美味しい！」との感想で、奢り甲斐があるヤツだ　と喜ばれて以来、グレーンもいいかも。　と、趣味の幅が益々拡がったのだった。


そんなこんなで、山崎の蒸溜所については随分前から気になっていて

実は　訪れる前から 2010年11月8日。世界の頂点に登り詰めたことも知っていた。 ロンドンで開かれた第15回ISC（世界的酒類のコンペ）で、３つのトロフィーを手にしたことや、 それが日本企業初の最高賞を受賞したという、ものすごいことである　ということも。

サントリーさんのウィスキーは、山崎と響、ローヤルは知っていた。　というか、全部頂き物。
この中ではやっぱりシングルモルトが好きだった。
以前の職場でBOSSに届いたお酒の殆どは何故か私のところへやってきた。
ある年のバレンタインには「バランタイン17年」を貰ったこともある。　どんだけノンベだと思われてんの？（；￣ェ￣）


うちの旦那くんは白州が好み。
焼酎だと「赤兎馬セキトバ」がお気に入りらしい。
同じく、ビールは工場見学のビールしか飲めない　ヘンな夫婦とその友だち（この人も酒は飲めるがビール飲めない派）の3人で、大人の遠足に出かけました　というお話。















◆　◆　◆


8時15分。名古屋駅　新幹線改札集合。

いつものように、住よし（ホームの立ち食いそば屋）で、きしめんを食しての出発。 名古屋人でも不思議に思う点なのだが、 殆どの名古屋人は、自宅できしめんを食べる習慣がないと思う。 駅ホームで食べるか、熱田神宮の中にある「宮きしめん茶屋」（←きしめん製造の大手がメーカー手がける店。うどん・そばもある）で食べるか、くらいである。 今回は、「大盛り券」を片手に　　食べられるかな～　とか言いつつ　結局ペロっと完食。

途中、岐阜羽島駅通過後すぐ右手に現れる、「ソーラーアーク」のロゴが　SANYOからPanasonicに変わったらしい　という噂を聞いたので、動画で捉えてみた。
後ほどUp予定だけど、　ホント　寂しいことになっていた。

11時予約の 「シングルモルト楽しみ方講座 ～風土が生み出す4つの個性～」に参加予定で、JR山崎駅を目指す。 絵は、京都駅、JR京都線「5番」ホーム。 JR山崎駅は普通列車しか止まらない。 所要時間30分程度で10時前には蒸溜所に到着。 しかし、早すぎることはない。見学ツアー前から楽しめる。 それが山崎蒸溜所（界隈）なのだ！

駅を降りると、 「山崎」の広告が出迎えてくれる。 これから、駅（まだ京都府）を出て自転車置き場を過ぎれば、大阪府の看板が見えてくる。 「山崎幼稚園近道」とかかれた看板を頼りに、線路を潜る小川の地下道を進み、 線路沿いの緩やかなカーブを歩いて行くと、「山崎蒸溜所」にたどり着けるのだけど 道中は　長筒と三脚を構えた鐵ちゃん達を多く見かける。 どうやら、有名な撮り場らしいのだ。　 そいえば　帰りには、駅で肌色の国鉄車両も見かけた。

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"SUNTRY YAMAZAKI DISTILLERY", distillery, Kyoto, "Yamazaki Station", Osaka,

02臺鐵彰化扇形車庫・転車台

臺鐵彰化扇形車庫格納された車両などを

 

この車庫は1～12號室まで。

この通りの曇り空だが、光量（日差し）はかなり、厄介だ。

ライブビューなど役に立たず、こういう時はやはりファインダー付きのカメラばかり使ってしまう。

やはりE-Pシリーズにも電子ファインダーが必要だと感じる。




一通り、堪能して 帰ろうと、来た道を戻っていく。 署名した受付で、「こっちも見ていけ」と、車庫後方に入れてくれた。

オレンジ色のラインがあって　「ここまでならOK」だそうだ。

 すると、転車台に乗った一両が、格納されてきて、
「車庫の裏側から」という珍しいアングル を撮影出来ることに。

 もと来た道順で彰化火車站で列車を待つ（というか、站をくまなく撮影）

 ヒヨコがドナドナされていくところに遭遇。 最初はどこから音がしているんだか解らなかったが




今の日本じゃなかなか（いや、ほぼ絶対）お目にかかれない風景。

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